Un chef

Jacques Robert a commencé son apprentissage dans les cuisines de l'Hôtel Meurisse et chez Maxim's à Paris, pour ensuite embarquer pour le Québec il y a déjà plus de vingt ans de cela. Il emportait dans ses bagages le relent des mousserons d'automne qui poussaient à l'orée de la forêt de Compiègne où il est né, le culte des légumes de son grand-père jardinier-maraîcher qui faisait pousser ses laitues dès février et d'une grand-mère qui travaillait comme cuisinière dans une maison bourgeoise.

« Je fais spontanément une cuisine sophistiquée parce que c'est dans mon tempérament et mon éducation.»
L'esprit de la forêt habite sa cuisine qui sent le sous-bois et la terre. »

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